La región española de Cataluña se está convirtiendo en un destino gastronómico de clase mundial.Visita de Joan Joe Mozley
Ha ocurrido un gran evento en Cataluña y estoy aquí para encontrarlo todo. Tan pronto como aterricé en Barcelona, pude sentirlo en el aire: el surgimiento de una escena gastronómica que empujó a Cataluña al mapa mundial de la excelente cocina.
Si conoces el nombre de Ferran Adrià, sabrás qué pasará a continuación. Si no, aquí hay una historia perdurable: en 1987, el increíble Adria se convirtió en el chef del restaurante El Bulli, galardonado con una estrella Michelin, en la costa norte de la Costa Brava en Cataluña. Su enfoque deconstruccionista cambió por completo el restaurante, elevándolo a dos y luego a tres estrellas Michelin. Durante muchos años, ha sido el restaurante número uno del mundo por la revista “Restaurant”.
El Bulli cerró en 2011, y Adrià sigue haciendo otros trabajos, principalmente docente. Sin embargo, sus antiguos discípulos continuaron cocinando, difundiendo el evangelio del diseño de sabor experimental de Adrià por toda Cataluña. Diez años después, la zona está llena de restaurantes dirigidos por sus antiguos alumnos, muchos de los cuales se han ganado sus propias estrellas Michelin.
Por tanto, no es casualidad que Cataluña cuente ahora con 55 restaurantes con estrellas Michelin. Sin embargo, no se deje engañar pensando que estos solo se concentran en Barcelona. Adria se encuentra en el antiguo arco en el noreste de Cataluña, la Costa Brava, especialmente los alrededores de Girona, y también tiene muchos restaurantes de clase mundial.
Mi primera parada fue Els Tinars. El restaurante está ubicado en un edificio de estilo Marcia cubierto de hiedra a media hora en coche de Girona, está dirigido por la tercera generación de la familia Gascons-Lloveres y está compuesto por los hermanos el chef Marc y la directora Elena.
Sus platos continúan la tradición deconstruccionista establecida por Adrià, pero con algunos cambios novedosos: las setas locales son muy importantes; las albóndigas catalanas aparecen de forma inesperada; se ofrece a Marc y Elena un abundante pan de la famosa familia de panaderos Homenaje a las raíces.
El menú degustación (desde 65 Euros / P55 por persona) ofrece todo esto y más. Mis sentidos fueron desafiados, carpaccio de langosta y salsa de champiñones, enjuagados con jugo de champiñones ahumados, combinados bien. Me encontré cara a cara con un trozo de carne de pato, tan noble, debe haber sido tallado por los dioses y colocado sobre un lecho de foie gras.
El helado de higo y aceite de oliva era tentador, estimulante y luego desapareció en mi garganta. La cena de siete platos terminó sin saberlo, y cuando fue digerida, me llevaron al siguiente lugar.
La localidad costera de S’Agaró se encuentra en la escarpada costa de la Costa Brava y fue diseñada por el célebre arquitecto catalán Rafael Marceau, quien intentó construir un edificio al estilo del visionario británico Ebenezer Howard Garden City. Debido al monopolio de su propia bahía mediterránea, S’Agaró se convirtió rápidamente en un lugar popular entre los jóvenes catalanes de moda para pasar el verano.
Desde Elizabeth Taylor hasta Lady Gaga, desde Ernest Hemingway hasta Robert De Niro, las personas de clase alta más deslumbrantes de estos años han estado de vacaciones en Sagarro; hasta donde yo sé, todos viven en la ciudad más histórica. Hotel de altura Hostal de la Gavina.
Este destino de cinco estrellas es el corazón de Maso Town. Su diseño ecléctico y elegante representa la edad de oro de la arquitectura catalana, desde sus patios de estilo señorial hasta hermosas paredes de seda y pisos de teca en espiga, aunque nada supera a la suite real decorada con Luis XV La que encarna este estilo, solo cuesta muebles de época. ¡2.200 / 1.800 € por noche!
Por favor, preste atención al nuevo contenido del Hostal de la Gavina con motivo de su 90 aniversario en 2022, que incluye una nueva piscina infinity, una zona ajardinada rediseñada y un complejo de terrazas actualizado, sin duda se convertirá en uno de los favoritos entre los que quieran participar. en Gavina Bienvenidos a la clase de yoga al amanecer.
Los tres restaurantes ofrecen una cocina local abundante y un servicio agradable, pero el mejor desempeño es sin duda la luz de las velas, que es una creación del chef Romain Fornell, galardonado con dos estrellas Michelin.
Con esta empresa íntima y elegante, Fornell no solo devolvió el arte olvidado de cenar a la luz de las velas a la recepción, sino que también planeó cuidadosamente un menú de degustación de calidad impecable (88 euros / 75 libras por persona).
El número de apertura es una especie de galleta crujiente de camarones con fideos de guisantes y mayonesa de plancton, acompañada de una mágica “aceituna reventada” hecha con sabor a anchoa. Esta es una educación para mi paladar aficionado.
A continuación, el foie gras que se come como un trozo de dulce de azúcar, pan de centeno con sabor a naranja, servido con tomate, vino blanco y mantequilla de romero, risotto de apio con queso parmesano y gambas crujientes, y finalmente el expositor relleno, desde el interior Sacar el cubitos de hielo enteros salados del helado de caviar.
Antes de volar a casa, hubo tiempo para comenzar un tour de refrigerios en Girona. En mi primera parada, La Reserva, descubrí el fuet, un embutido graso de la tierra diferente al embutido español. Marida bien con el Penedés a la hora de comer. Es un vino precioso de Cataluña.
Cogí una rebanada de tostada española, rebozada con tomate en lugar de mantequilla, y cubierta con unas deliciosas anchoas de la zona. En el bar Bau, fui a El Pessic a degustar Xiixo, una crema de hojaldre frita de la ciudad. La mojé Vierta una taza de chocolate caliente (4,70 euros / 4 libras esterlinas).
Italia tiene Emilia Romagna. Japón tiene Osaka. Francia tiene … bueno, Francia. Y ahora, con Cataluña, especialmente Girona, España tiene su propio destino de visita obligada para los gourmets. Llegue antes de que salgan las noticias.
Cómo planificar tu viaje
Las habitaciones dobles clásicas del Hostal de la Gavina comienzan a partir de 280 euros / 236 GBP por noche, las suites junior a partir de 400 euros / 340 GBP por noche y las suites de lujo a partir de 450 euros / 380 GBP por noche. Visite lagavina.com/en/
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