Un plato mexicano importante se llama soupa sika o sopa seca. No es seco en absoluto, es jugoso, picante y delicioso. Cuando se cubre con queso y curry, puede ser un plato principal abundante.
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Por Robin Mather Especial para Arizona Daily Star
Pilaf armenio, risotto y sopa sika, “sopa seca” mexicana: ¿qué tienen en común los tres alimentos de diferentes lugares?
En mis días como editor de alimentos para Detroit News, un amigo armenio vino a mí para enseñarme cómo hacer pilaf. Lo tomé yo mismo Me mostró cómo agregar fideos rotos y arroz a la mantequilla antes de agregar caldo. La forma en que su abuela le enseñó a hacerlo, dijo.
Mientras comía felizmente, me di cuenta de que este debe haber sido el mismo plato que inspiró la mezcla en caja de Rice-a-Rooney, que se hace llamar la “Fiesta de San Francisco”. Muchos armenios vivieron en la región del Golfo después del genocidio, trayendo consigo comida tradicional.
Más tarde, mientras aprendía a hacer risotto y pálido, miré cómo cosechar arroz en mantequilla o aceite hasta que se parcela antes de agregar el caldo nuevamente. La técnica, como el pilaf armenio, también separa los granos de arroz cuando se cocinan.
Cuando vi por primera vez a alguien haciendo sopa en Chiapas, México, volví a ver la técnica. Dorar los fideos fedo antes de agregar caldo también ayuda a mantenerlos separados.
De alguna manera, los chefs de los cuatro lugares (Armenia, Italia, España y México) descubrieron la técnica y la pusieron en práctica en sus cocinas.
También lo usé bien en mi propia cocina.
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