(WSVN) – ¿A qué suena un platillo mexicano dulce y picante con vegetales para la cena? Eso es lo que estamos cocinando esta noche, cuando estemos mordiendo el anzuelo con los Belkies.

Chef: Nelson Cardinas
Restaurante: Aurela Bar & Grill, Miami Beach
Plato: Tostada Mexicana

Ingredientes:
1 maíz amarillo tostado
2 onzas de brócoli
2 onzas de repollo blanco
½ aguacate
1 manojo de pimiento rojo.
2 tazas de frijoles negros
1 cucharada. Comino
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel

Salsa dulce Herissa:
1 unidad pimiento rojo
1 unidad de pimiento verde
1 unidad de cebolla morada
* Racimo de pimiento rojo
Aceite de oliva al gusto
Sal/pimienta al gusto
1/2 cucharada cilantro (entero)
1/2 cucharada comino (entero)

Salsa tetimada:
ranura para 5 unidades
5 dientes de ajo
1/2 taza de vinagre de vino tinto
1 cucharada. Oregón
8 unidades de pimienta fresno
Aceite de oliva al gusto
Sal/pimienta al gusto

Método de preparación:

  • Puré de Frijoles Negros: Poner los frijoles negros en un recipiente con agua muy fría y dejar por 12 horas, luego se cocina en agua fresca, ajo, laurel y comino sin sal. (El agua debe ser seis veces el peso de los frijoles) Espere hasta que los frijoles estén ligeramente tibios y mezcle en una licuadora.
  • Hervir el brócoli y el repollo en agua hasta que estén blandos. Póngalo en agua fría para reducir la temperatura. Colóquelos en el horno debajo del asador.
    Divídalos en trozos pequeños y mezcle con aceite de oliva, sal y pimienta.
  • Salsa Tetimada: Asa todas las verduras hasta que estén completamente quemadas. Mezcle todos los ingredientes hasta que quede suave (8 minutos) y coloque la salsa en una botella exprimible.
  • Salsa Dulce Herissa: Mezclar todos los ingredientes, sofreír en una sartén con aceite (fuego bajo), y agregar el cilantro y el comino en una sartén sin aceitunas ni grasa. Licúa todos los ingredientes durante unos 8 minutos. Póngalo en una botella exprimible.
  • Freír la tostada de maíz en aceite de oliva a 325 grados Fahrenheit hasta que esté crujiente.
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En el plato:
Cubra con tostadas con puré de frijoles negros y luego rebanadas de aguacate. Apila el brócoli y el repollo, luego rocía las dos salsas encima. Cortar los shilots y chiles fresno en aros y disponer sobre una tostada tostada. Adorne con hojas de pimiento rojo y sal malden.

aurela bar & chica
Avenida Euclides 426
Miami Beach, FL 33139
305-397-8806
https://orilla.restaurant/miami

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