Solución de las seis: Sopa de maíz a la mexicana en 15 minutos

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A los chefs pronto les encantará esta receta, que es “solo un puñado de ingredientes y se junta en unos 15 minutos”. El chef de PBSTTV, Janich, lo encontró en el restaurante El Petio en las montañas de la Sierra Madre en el sur de México. Naturalmente, esto es mejor cuando se prepara con maíz fresco, pero los granos de maíz congelados, que deberían ser los vegetales congelados que más satisfacen, son una alternativa aceptable.

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El queso que cubre la sopa es un queso blanco mexicano, pero puedes usar cualquier queso blanco. El autor, que nació en México, tiene formación estadounidense y vive y enseña en el área de Washington, D.C. Los platillos provienen de las regiones tropicales de México y de haciendas ganaderas, desiertos y playas.

La escritora gastronómica británica Diana Kennedy, ahora de 97 años y autora de nueve libros de cocina, ha sido durante mucho tiempo una autoridad en la cocina mexicana. Como muestra la tabla mexicana de blogs, Genich está emergiendo rápidamente como un experto en la facilidad de uso. Y su último libro es una buena lectura, y bellamente narrado.

Sopa de maíz

Para 6

2 cucharadas (30 ml) de mantequilla sin sal

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1 cucharada (15 ml) de aceite de cocina

* taza (125 ml) de cebolla finamente picada

1 a 2 chiles sereno o jalpino, finamente picados.

4 tazas (1 L) de granos de elote congelados frescos o derretidos

* Cucharadita (2 ml) de sal kosher o gruesa

* Taza (60 ml) de hojas frescas de apazot o cilantro picadas

8 tazas (2 L) de caldo de pollo

1 taza (250 ml / 115 g / 4 onzas) de queso quiso fresco picado *

* Reemplace el queso feta, el queso o el requesón.

En una cacerola grande a fuego medio-alto, derrita la mantequilla con aceite hasta que esté caliente y cocine la cebolla y el pimiento durante tres o cuatro minutos, hasta que se enfríe y comience a tomar color.

Agregue maíz y sal al gusto y siga revolviendo durante tres minutos. Cocine hasta que los granos comiencen a ablandarse.

Agregue las hierbas y luego agregue el caldo de pollo. Lleve a ebullición, cubra, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante siete u ocho minutos, hasta que la sopa esté fragante y el maíz esté tierno.

Retire del fuego y sazone con más sal al gusto.

Poner en tazones y servir con queso encima.

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