Solución a las seis: Almond Chicken ofrece un delicioso sabor mexicano.

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Tómese un descanso de invierno con el nuevo libro de cocina Treasures of the Mexican Table, una colección informativa y conversacional de la chef de PBSTV Patti Janich (HarperCollins, $ 50). Creció en la Ciudad de México en el seno de una familia judía-mexicana y ha vivido en Estados Unidos durante mucho tiempo con el don de más de 150 recetas, algunas regionales y otras interpretaciones patrimoniales. Janich recibió su Maestría en Estudios Latinoamericanos en la Universidad de Georgetown en Washington, D.C., y se capacitó para cocinar antes de escribir el primero de sus tres libros de cocina. Para saber más sobre su estilo, visita su sitio web, patijinich.com.

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Algunas de las recetas en su último lanzamiento sugieren comprar en tiendas especializadas, pero Genich ofrece una alternativa fácil a los auténticos sabores mexicanos. Las imágenes de Angie Mosier son hermosas y las historias que acompañan cada plato introducen al lector en la tierra natal de la autora y su cocina. Esta receta, de la región de Oaxaca en el sur de México, se sirve mejor con arroz para hacer salsas.

Pollo almendrado (Almendrado con pollo)

5 servicios.

* Cebolla grande, cuarto

6 dientes de ajo, sin pelar.

12 pimienta

5 dientes, tallos desechados.

1 cucharadita (5 ml) de orégano seco

* Cucharadita (2 ml) de canela triturada

1 lata (28 onzas / 796 ml) de tomates enteros y su jugo

3-1 / 2 a 4 libras (2 kg) de piezas de pollo frescas con hueso (8 a 10 patas, muslos y/o media pechuga)

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1 cucharadita (5 ml) de sal kosher o gruesa

* Taza (60 ml) de aceite de cocina

2 tazas (500 ml) de caldo de pollo

1 taza (250 ml / 150 g) de almendras picadas

1 taza (125 ml) de pasas

½ taza (125 ml) de aceitunas verdes rellenas con Pemento, picadas.

¼ de taza (60 ml) de alcaparras picadas.

½ taza (125 ml) de chile jalapeño encurtido, picado *

* Reemplace el pepinillo con pimiento cirano, o use hojuelas de pimiento rojo para darle sabor.

Precaliente el asador con una rejilla de tres pulgadas del elemento calefactor. Cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio. Extienda la cebolla y el ajo en una bandeja para hornear y cocine a fuego lento durante 5 a 10 minutos, hasta que estén tiernos. Ponga a un lado y pele el ajo.

Caliente una sartén pequeña y pesada a fuego medio y fría los pimientos y los clavos durante unos minutos, volteando las tostadas de manera uniforme. Ponga a un lado en un tazón. Tueste el orégano durante 10 a 15 segundos y agréguelo a la mezcla de pimienta y clavo.

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Usando una licuadora o procesador de alimentos, mezcle la mezcla de cebolla y ajo y los tomates enlatados y el jugo. Agregue la pimienta, los clavos, el orégano y la canela y haga un puré hasta que quede suave.

Espolvorea el pollo con sal. Caliente el aceite en una cacerola grande y pesada, en un horno holandés o en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, dora el pollo por la mitad, bájalo hacia la piel, de 4 a 5 minutos. Voltee hacia el otro lado y dore por otros 4 a 5 minutos. Transferir el pollo a un plato.

Vierta con cuidado la mezcla de tomate en el aceite caliente de la licuadora, use la tapa como refugio, ya que el aceite se derramará. Reduzca el fuego a medio y agregue 1 taza (250 ml) de caldo de pollo, siga revolviendo y cocine por unos 10 minutos, cubra ocasionalmente para mezclar y espesar la salsa, revolviendo ocasionalmente.

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Agregue la 1 taza restante (250 ml) de caldo de pollo, las almendras, las pasas, las aceitunas, las alcaparras y sal al gusto. Agregue el pollo frito, cubra y reduzca el fuego. Cocine lentamente durante 25 minutos.

Agregue el jalapio en escabeche, luego mantenga el fuego a medio y cocine abierto durante 10 a 15 minutos, o hasta que el tenedor de pollo esté suave, la salsa se espese y los sabores se mezclen. Sazone con más sal al gusto.

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