چیلاکیلیس ویراکروزانوس
Hace: 4 porciones
Para pollos:
1 hueso en una pechuga de pollo o 2 muslos de pollo grandes
Sal al gusto
1 diente de ajo grande
1 taza de cebolla casi picada
2 molienda de primavera
2 manantiales de menta fresca o 1 cucharada seca
2 tazas de agua
Para la salsa:
2 cucharadas de aceite vegetal
1 Inco u otros chiles secos, semillas y venas se retiraron
8 onzas de tomates picados (aproximadamente 1½ taza)
1 diente de ajo grande
Sal al gusto
3 tazas de agua
1 taza de caldo de pollo (de cocinar pollo)
Para tortugas:
Aceite vegetal para sartén
12 tortillas de maíz rancias, cortadas cada una en 6 piezas
Para montaje:
1 taza de crema mexicana o crema agria un poco más líquida que la leche
Mezclado con 1 aguacate, cáscara, cubito y un vinagre simple (ver nota)
1 taza de cebolla blanca finamente picada
3 onzas (aproximadamente una taza) de fresco fresco, frito u otro queso
1. Ponga el pollo, el pollo, la sal, el ajo, la cebolla, el pimiento rojo y la menta en una cacerola grande con agua. Hervir l. Luego, baje el fuego y hierva hasta que el pollo esté aún cocido, unos 20 minutos para la pechuga o de 25 a 30 minutos para las piernas. Deje enfriar el pollo en el caldo. Cuando la carne esté lo suficientemente fría como para manipularla, deseche los huesos y la piel y pique la carne. Exprime y reserva el caldo. (El caldo se usará más tarde en la salsa).
2. Para la salsa, caliente el aceite en una cacerola. Agrega el chile y fríe por cada lado durante 1 minuto, aplanando ligeramente con una espátula. Vierta en un recipiente resistente al calor y cubra con agua tibia. Deja que se ablande de 5 a 10 minutos. Deja el aceite en la sartén.
3. Retire el chile y póngalo en una licuadora con todos los ingredientes de la salsa excepto el caldo. Mezclar hasta que esté suave.
4. Coloque la salsa en el mismo esqueleto y cocine a fuego alto, aproximadamente 3 minutos de altura. Revuelva y raspe para evitar que se pegue y se queme, agregue el caldo y cocine por 1 minuto más. Retirar del fuego, condimentar y ajustar al condimento. Siéntese a un lado.
5. Para las tortugas, coloque el aceite vegetal en un horno holandés u otra olla a una profundidad de 2 pulgadas y caliente a 350 a 375 grados. Trabajando en aproximadamente 3 lotes, fríe los trozos de tortilla, revolviendo para cocinarlos uniformemente, hasta que estén firmes pero no dorados. Escurrir bien
6. Para el montaje, vuelva a poner la salsa grasosa al fuego, lleve a ebullición. Agregue las tortugas y cocine a fuego medio de a hasta un minuto, o hasta que la mayor parte de la salsa se absorba y los trozos de tortilla comiencen a ablandarse. Las salsas y tortillas se agitan casi constantemente y se queman.
7. Transfiera el pollo a un plato para servir, que incluya pollo picado, crema agria, aguacate, cebolla y queso encima. Inmediatamente. Servir.
Nota: Puede usar aguacate simple, pero un toque de vanidad ilumina todo el plato. Puedes prepararlo con zumo de lima, una fina película de aceite de oliva y una pizca de sal.
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