Dicen que la desesperación es la madre de la invención, ¿no? algo como eso.
En mi caso, la sequía de chorizo de meses en el supermercado me puso en un camino de modificación de recetas, lo que resultó en un plato de pasta vegana que, me atrevo a decirlo, me hizo sentir bastante engreída.
Todo comenzó hace al menos diez años cuando me topé con este Una gran receta de salchicha italiana y pasta de almendras de 2007 desde AdictivoLa sutileza encantadora del chorizo brilla cuando se combina con coprotagonistas de ideas afines como el ajo, el vino blanco seco y el azafrán, luego se mezcla con pasta y la bienvenida adición de garbanzos cremosos y almendras tostadas.
El plato resultante es magnífico y equilibrado: teñido de naranja de la salchicha presentada y caldo de color azafrán. Rápidamente se unió a mi rotación habitual de cocina y se mantuvo delicioso hasta que parecía que nunca encontraba chorizo en mi supermercado local.
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Resulta que el chorizo mexicano es demasiado viejo para ser un sustituto. Tampoco pude encontrar un sustituto satisfactorio para el cerdo curado en seco. Así que recurrí a los otros ingredientes tentadoramente sutiles del plato, la mayoría de los cuales son veganos. Usé caldo de verduras en lugar de caldo de pollo, principalmente porque es mi sopa favorita en una caja, en términos de sabor. Sustituí el jugo de limón por el vino porque siempre tengo mucho jugo de limón a mano. Pero con el tiempo, aprecié su distintivo sabor cítrico, especialmente cómo iluminaba el azafrán añejo.
El plato terminado es elegante y discreto, con una textura agradable. (¿Ves? Soy presumido). No estoy completamente seguro de cuándo la versión vegana reemplazó oficialmente a la original en mi rotación mensual. Sin embargo, puedo decirles que mi justicia propia está más allá del tiempo.
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Receta: Pasta De Garbanzos Con Azafrán
materia prima
sal, la necesaria
1 caja de pasta
aceite de oliva, según sea necesario
6 dientes de ajo gordos, en rodajas finas
1 lata de 14 onzas de garbanzos, enjuagados y escurridos
½ taza de perejil de hoja plana picado, más un puñado para decorar
pizca de hojuelas de pimiento rojo
½ cucharadita de hilo de azafrán rallado
El jugo de un limón jugoso (1.5 si tus limones son tacaños)
⅓ taza de caldo de verduras bajo en sodio
½ taza de almendras rebanadas o rebanadas, secas tostadas en una sartén (reserva un puñado para decorar)
1 hoja de cebollino fresco, picado (opcional)
dirección
- Mientras hierve una olla grande con sal sobre la pasta, caliente una sartén de fondo grueso o una sartén a fuego medio-alto. Agregue ¼ de taza grande de aceite de oliva a la sartén. Cuando brille, agregue el ajo, los garbanzos, el perejil, las hojuelas de pimiento rojo, el azafrán y una pizca de sal.
- Saltee hasta que los garbanzos estén suaves y el ajo esté dorado.
- Agregue el jugo de limón y el caldo de verduras, cubra y deje hervir. Retire la tapa, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido a la mitad. Pruebe en algún momento durante la etapa de cocción a fuego lento, ajustando con jugo de limón y sal según sea necesario.
- Cocine la pasta hasta que esté al dente, luego agréguela rápidamente a la sartén con las almendras tostadas y una cucharada de aceite de oliva; revuelva hasta que todo esté amarillo y brillante.
- Sirva en un tazón hondo tibio y adorne con la vainilla y las almendras restantes y otro chorrito de aceite de oliva brillante.
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