El complejo botánico de México celebra el Día Mundial del Vegetariano (1 de noviembre)

(Crédito de la foto: Palmaïa-House of AïA)

Este año, para Día Mundial del Vegetariano (1 de noviembre)Queremos Palmaïa – el hogar de AïA, ¡Un paraíso vegetariano ubicado entre las playas del Mar Caribe y la exuberante jungla de Playa del Carmen!Este complejo ecológico a base de plantas fomenta la comida a base de plantas, por consideraciones de salud y medioambientales, y ofrece a los huéspedes Ofrezca menús 100% vegetales en cada uno de sus exclusivos restaurantes (Utilizando sustitutos de proteínas de origen animal) y Todas las suites vegetarianas, No contiene ningún producto animal (instalaciones o mobiliario).

También practica el “estilo de vida del regalo” donde los huéspedes pueden disfrutar de todo lo que ofrece el resort (desde una de las experiencias de salud transformadoras más completas, un arquitecto de vida dirigido por los terapeutas de Palmaïa hasta programas de sonido, una plataforma interactiva de descubrimiento de música). en el resort.

Para celebrar el Día Mundial del Vegetariano, el chef ejecutivo de Palmaïa, Eugenio Villafaña, ha creado cuidadosamente un delicioso Taco Al Pastor a base de plantas FComa hongos tahini con ajo quemados empapados en una deliciosa marinada de achiote Celebre la rica cocina de México.

Tuvimos la oportunidad de hacerle algunas preguntas al Chef Eugenio sobre su experiencia de hacer este nuevo y emocionante menú en Palmaïa.

* ¿Qué te inspiró a crear los nuevos Tacos Al Pastor a base de plantas? *

Lo crea o no, los alimentos de origen vegetal tienden a tener una gama más amplia de sabores y texturas que los alimentos tradicionales. Esto sigue motivándome a llevar las recetas tradicionales mexicanas a un nivel superior a través de ingredientes vegetales. En México, especialmente en el mundo de los chefs, la gente no se ha imaginado bien que Tacos al Pastor puede o debe usar ingredientes diferentes a los tradicionales que suelen preparar. Nuestros clientes suelen comparar estos tacos. Sin duda, vegetarianos y no vegetarianos están de acuerdo en que estos tacos son deliciosos, ¡y los no vegetarianos incluso admiten que son más deliciosos que las recetas tradicionales! !

* ¿Cómo decides qué sabores combinar con tus platos? *

Después de viajar por el mundo, instintivamente volví a llevar los sabores que aprendí en el extranjero a mi paladar. Puede que olvide un nombre, pero no olvidaré un sabor o una combinación de sabores que haya experimentado. Aprendí que tengo que probar todo antes de cocinar, durante la preparación, durante la cocción, solo y luego juntos. Esta es una lección valiosa que aprendí de mi madre. Recientemente, después de leer el libro “The Flavor Matrix” presentado por uno de nuestros clientes, me sentí muy inspirado.

* ¿Está tratando de atender a un público no vegetariano? *

Como chef, la filosofía, la comida y el menú de Palmaïa se diseñan primero a partir de plantas, y me he ganado la confianza de los clientes vegetarianos. Sin embargo, debido a un profundo conocimiento de la comunidad, Palmaïa da la bienvenida a todos, no solo a los vegetarianos.

Palmaïa es un hotel increíble, por lo que no es de extrañar que muchos no vegetarianos también estén interesados ​​en alojarse con nosotros. Ellos pueden entender este concepto, pero tienen sus propias necesidades, por lo que estamos dispuestos a brindarles alimentos aptos para no vegetarianos.

Nuestros huéspedes deben saber que en cada una de nuestras cocinas contamos con procedimientos muy estrictos para evitar cualquier contaminación cruzada a la hora de almacenar, cocinar o servir nuestra comida.

En Palmaïa no pretendemos hacer vegetarianos a nuestros huéspedes, pero es innegable que todo el mundo está enamorado de nuestro concepto basado en plantas. Muchas veces, recibimos correos electrónicos de nuestros huéspedes después de regresar a casa porque quieren replicar nuestros gustos, o simplemente quieren compartir que prueban un estilo de vida vegetariano después de vivir con nosotros. ¡Es tan gratificante! !

* ¿Compra materias primas localmente? *

Me gustaría decir que sí; sin embargo, el clima y la geografía juegan un papel importante. Esto significa que obtenemos la mayor cantidad posible a nivel local, mientras que el resto proviene de granjas y proveedores confiables en otros estados y países, según los ingredientes.

* ¿Cómo celebras la rica cocina de México a través de tu comida? *

Personalmente, lo celebro haciéndolo parte del menú. Al mismo tiempo, por su parte, celebro toda la comida. Para mí, etiquetar los alimentos por país o cultura limita mi creatividad. Tengo una familia multicultural, por lo que no soy una persona unicultural, me gusta mezclar gustos únicos sin estas restricciones.

Empecé a viajar al extranjero cuando era muy joven. Aprendí que todos somos uno, y no me considero puramente mexicano. Me dejo influenciar por las diferentes culturas con las que tengo el privilegio de contactar y comprender, y estas se reflejan en mi creación.

* ¿Qué otras prácticas medioambientales ha implementado en el plan de cocina de Palmaia? *

Evite el uso de un solo plástico tanto como sea posible (minimice el uso de envoltura de plástico y papel de aluminio).

Implementar una política de cero desperdicio (hacer la mayor parte de nuestra comida desde cero).

Reciclar.

compost.

Reduzca el desperdicio de energía (remoje los frijoles para acortar el tiempo de cocción y otros beneficios para la salud, remoje la pasta con una pequeña cantidad de agua para “precocinarla” en lugar de esperar más tiempo para cocinarla en galones de agua hirviendo, etc.).

* ¿En qué cree que se diferencia de otros complejos turísticos en términos de alimentos de origen vegetal? *

Hasta donde yo sé, ningún resort con todo incluido ofrece menús nutritivos a base de plantas elaborados por los mejores chefs, no solo cocinando sabores y sabores, sino que también tiene un alto conocimiento y comprensión de la nutrición, por lo que brindamos a nuestros huéspedes comidas deliciosas y saludables. y platos equilibrados. ¡Nuestros huéspedes se sentirán llenos de energía y renovados cuando regresen a casa después de su estancia en Palmaïa!

Acerca del primer enfoque basado en plantas de Palmaïa

Palmaïa implementa un enfoque basado en plantas para el desarrollo sostenible.Dado que el consumo de animales es uno de los mayores contribuyentes al cambio climático, el fundador Alex Ferry (también es vegetariano) no usó productos de origen animal al diseñar el hotel, y Palmaïa fue el primero en ofrecer un menú 100% vegetal (animales adicionales si es necesario, se pueden agregar proteínas a todos sus restaurantes. Cuatro restaurantes -O lo que ellos llaman el fruto de la tierra- (cocina mexicana, exquisita cocina mediterránea, fusión oriental y relajado caribeño) tienen menús basados ​​en plantas de origen sostenible. Esto incluye el icónico restaurante de alta gama del hotel, LEK, que sirve cocina mexicana; Mar de Olivio, que redefine el destino del Mediterráneo; el restaurante de fusión oriental Ume, que combina cocina tailandesa y continental, y un coche comedor giratorio que ofrecerá a los chefs los platos del día. Selección experimental. Este programa de cocina a base de plantas es más avanzado que la mayoría de los hoteles debido a sus múltiples opciones, la calidad de los ingredientes y el pensamiento innovador. El equipo elabora todo en el lugar y desde cero, incluido queso vegano, salsas y mantequilla, así como varios platos con ingredientes locales de temporada, como carpaccio de remolacha, tacos de verduras y empanadas, así como kimchi vegetariano puro. A excepción del menú a base de plantas, todas las habitaciones de Palmaïa son vegetarianas y no contienen productos de origen animal (instalaciones o mobiliario).

Acerca de Palmaïa – The House of AïA

Palmaïa – The House of AïA, inaugurado en enero de 2020, es un balneario de nueva construcción que ofrece a los huéspedes una experiencia única de inmersión en la jungla y la playa en la costa mexicana de la Riviera Maya. El complejo está ubicado entre las playas de arena del Mar Caribe y la densa jungla, donde se encuentra el Atlantis Spa. Incluye salas de tratamiento con ventanales de piso a techo, dos gimnasios, que incluyen un gimnasio al aire libre, un Temescal, un pozo natural y varios espacios de meditación entre manglares salvajes y formaciones rocosas centenarias en el corazón de la jungla maya. . El programa Architects of Life de Palmaïa incluye experiencias de salud transformadoras para la mente y el cuerpo, como terapia de sonido, control de la gravedad, vibración multimusical, vipassana, mirada al sol, varios ejercicios de yoga, mandalas, etc., todos los cuales son tratados en el lugar por el liderazgo de la división hotelera. La música es una parte clave de la experiencia de los invitados del espectáculo Rituals of Sound de Palmaïa. El complejo cuenta con una impresionante y profunda integración de DJ electrónicos, artistas acústicos en vivo y actuaciones musicales interactivas todos los días. Palmaïa participa activamente en la “cultura del obsequio”, todos los huéspedes pueden utilizar el servicio de habitaciones 24 horas de forma gratuita, acceso ilimitado a los cuatro restaurantes del hotel (todos ofrecen menús de plantas paralelas), servicios de piscina y playa, bicicletas compartidas , noches todas las noches El servicio de cama y el mayordomo personal o guía nómada satisfacen las necesidades de los huéspedes durante su estadía.