Radwan Masri es un viajero del mundo, creció en Jordania y vivió en los Estados Unidos, Dubai y México.
Su entorno, dijo, ha moldeado su punto de vista culinario y ciertamente la cocina en ayy karambasu camión de comida en el barrio de Hilltop.
Abierto durante un año y medio, el camión sirve una mezcla de comida del Medio Oriente, griega y mexicana, con proteínas frescas y casi todo cocinado desde cero.
Masri dijo que solía trabajar en Chicago ayudando a desarrollar menús de restaurantes, pero COVID-19 reclamó su trabajo. Un camión de comida parecía un plan B bastante bueno.
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“Esto es pasión y esto es experiencia”, dijo. “Soy un maestro de los sabores. Lo digo con confianza y no con arrogancia”.
Un taco de falafel cargado ($3) ofrece una mezcla de sabores internacionales: hummus, lechuga picada, pico de gallo, pepinos encurtidos y tahini.
“Es maravilloso”, dijo Masri. “Falafel es uno de mis mayores vendedores”.
El taco de sujuk de res ($3.50) tiene raíces en el Medio Oriente pero también sabores mexicanos, ya que la carne de res sazonada con chorizo tiene capas de toumi (una mayonesa de ajo espesa), crema agria, cebollas rojas en escabeche y cuadritos de papa frita.
“Hay muchos detalles en todas las especias”, dijo.
Las quesadillas están hechas con pan de pita al estilo griego que se cargan con queso por dentro y por fuera y se tuestan hasta que estén crujientes en la superficie plana.
La quesibirria ($10) está rellena de carne de res deshebrada cocida a fuego lento con chiles y otras especias, una mezcla de cinco quesos, cebolla blanca picada y cilantro. El jugo de res que se desarrolla a partir de la grasa de la carne se usa como líquido para mojar.
“En realidad es como un chapuzón francés”, dijo Masri.
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Ayy Karamba sirve una quesadilla vegetariana al pastor ($ 8), pero en lugar de carne de cerdo, las verduras se marinan en piña, jugo de naranja, pasta de achiote y otros condimentos y se carbonizan en la superficie plana y se mezclan con queso feta.
La envoltura de shawarma de res ($ 11) presenta bistec de falda marinado que se asa a la parrilla en la parte superior plana, además de cebollas, perejil, zumaque picante, pepinos en vinagre, tomates cortados en cubitos y tahini.
“Es muy sabroso”, dijo. “Es muy agradable y tiene buen sabor a carne”.
Otra opción vegetariana es el taco de hongos portobello ($4). Los champiñones a la parrilla primero se marinan con chipotles picantes y se sirven con la pasta espesa de ajo, lechuga, cebolla roja en escabeche y una rodaja de aguacate.
“No es picante”, dijo Masri, “pero tiene especias y mucho sabor”.
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Donde: Ayy Karamba
Habla a: 3440 W Broad St.
Horas: 11 am a 7 pm Martes a Sábado, cerrado Domingos y Lunes
Contacto: 614-745-0331, https://www.ayykaramba.com/
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