Cómo Angélica Cocina Maestra hace un delicioso sándwich de bistec – Robb Report

Cortesía de Angélica Cocina Maestra

En Angélica Cocina Maestra, la gastronomía del nuevo restaurante es Catena Zapata Vino, pero no se equivoque, desde platos de raviolis de harina de guisantes (hechos con guisantes molidos a mano cultivados en el lugar) hasta tres sales para mojar, la comida argentina compleja e inventiva es tanto para observar como las añadas que la complementan. minas de sal para cosechar. Gran parte del menú, del chef y enólogo Alejandro Vigil, quien es copropietario del restaurante Casa Vigil de Mendoza con su esposa María Sanc, proviene directamente de los propios jardines de la bodega, y todo lo que no proviene de los cultivadores y productores locales. Pero no es solo la frescura y la hiperlocalidad de los platos lo que impresiona, sino la imaginación y el alma que brillan a través de su preparación.

Tome como ejemplo Picnic Elena, el intrigante curso de sándwich del menú, que rinde homenaje a Elena Catena, madre de un vinicultor de cuarta generación y directora general de la bodega Catena Zapata, y una mujer a la que le encantaba hacer excelentes sándwiches de picnic. Dado que el pan es el alma de cualquier sándwich, este presenta una variedad conocida como pan de campo (“pan de campamento”), un pan rústico argentino hecho por la mañana en un tandoor y que a menudo se sirve con mermelada en el desayuno o untado con tapenade de aceitunas esta tarde. .

Vigil actualizó la receta, que tradicionalmente consiste en harina y la manteca especial que hace que la masa de las empanadas argentinas sea tan fina y escamosa, mezclando sebo y manteca y cambiando la forma del pan. La manteca de vigilia tiene un sabor único porque está hecha de tocino curado durante 24 horas en una salmuera que contiene una mezcla de enebro, hojas de laurel y chiles. Es ese sabor único que eleva el humilde pan de campo y reinventa el sándwich en un plato exquisito con carne rebanada, tomates coloridos y tres salsas.

“Te encuentras en un lugar hermoso, mirando los viñedos, y haces este delicado sándwich con este delicioso pan”, dice Catena, “como el picnic favorito de mi mamá”.