Es una elección inusual, lo sé, pero mi voto este año para el mejor maridaje de comida y vino para el fin de semana largo es la paella y el jerez. Sí, el feriado del 4 de julio conmemora la separación de las colonias americanas de Gran Bretaña en 1776, y no, a primera vista, no tiene mucho que ver con España (aunque aprecio que algunos historiadores no estén de acuerdo). Aún así, la paella y el jerez son una combinación ideal para las fiestas navideñas, probablemente más que la mayoría este año.
Hay al menos tres razones logísticas para esto, como aprendí en una fiesta de verano particularmente inspiradora el pasado fin de semana. Empecemos con la paella.
- Primero, dada la obstinada persistencia de COVID, las reuniones grupales todavía tienden a ser afuera para tomar un poco de aire fresco. La paella es ideal para cocinar en una parrilla al aire libre o incluso sobre un fuego abierto.
- La lista de ingredientes extremadamente flexible de Paella también puede acomodar una variedad de preferencias culinarias en la mesa, desde omnívoros hasta carnívoros y pescatarianos.
- El tiempo de cocción extendido de la paella invita a los comensales a mezclar, saborear y mezclar aperitivos como chorizo y rebanadas de queso manchego, junto con vinos blancos frescos y fáciles de beber como Grüner Veltliner o Sauvignon Blanc.
Como beneficio adicional, la paella es un plato festivo básico que se sirve tradicionalmente los domingos y que tiende a unir a la gente. Todos estos apoyan la paella como mi recomendación alimenticia sugerida.
Cuando la paella está en la mesa, eso nos convierte en el jerez como su acompañante.
Paella de pollo, chorizo, marisco, verduras y azafrán, servida en una sartén tradicional.
Para ser claros, me refiero al jerez seco y complejo, no a las versiones dulces o pegajosas que pueden ser más familiares o accesibles. La botella específica que abrimos en la fiesta del fin de semana pasado (que inspiró totalmente este artículo) era un jerez seco de cosecha de 1987 elaborado al estilo Palo Cortado por González-Byass. No estoy diciendo que el jerez que elijas tenga que ser tan viejo o vintage, o incluso del estilo Palo Cortado (a diferencia de los estilos Amontillado y Oloroso). Pero te animo a que te asegures de que esté seco y que en realidad se produzca en España, Andalucía para ser precisos: hay jerez de imitación de otros lugares, generalmente vino a granel endulzado con productos químicos agregados para agregar color y sabor.
“Pfft.” Esa es una nota de cata precisa para esos jerez de imitación.
No es lo que busca en su selección de vinos este fin de semana festivo o en cualquier momento. Cuando vierte, huele, prueba o deja que termine en sus papilas gustativas, una de las primeras palabras que le viene a la mente es “complejo” y comienza lo que busca y lo que vale la pena buscar.
Cuando tienes una copa de jerez en la mano, cada una de estas cosas puede suceder en diferentes momentos durante la fiesta, en parte porque sucede que mezclar y mezclar te distrae del vino, y en parte debido a la complejidad. El jerez no es el tipo de jerez que quieres beber rápido o de una sola vez.
Jerez complejo mientras bebes. Un jerez complejo que se toma a sorbos, se deja y se bebe más tarde. (Curiosamente, es compasivo y paciente, ya que siempre está listo para retomar la línea nuevamente). Complex Sherry da la bienvenida y se adapta a diferentes sabores y texturas, como condimentos y proteínas en la paella bien preparada, especialmente cuando se comparte con amigos en un fiesta al aire libre durante el largo fin de semana de vacaciones de verano.
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