Carne Asada Receta de ‘Eva Longoria: Exploring Mexico’

(CNN) Si estás explorando la cocina de Nuevo León, prepárate para que las verduras pasen a un segundo plano porque esta es la tierra de la carne.

El noreste de México tiene un plato insignia del estado. Maíz AsdaLo que significa “carne a la parrilla”. El término español, sin embargo, se refiere a más que comida. Es un ritual social querido.

La cocina carnosa de Nuevo León le recuerda a la actriz, productora y presentadora de televisión Eva Longoria el tipo de comida que comía cuando era niña en Texas, que alguna vez fue parte del Imperio español y luego de México.

“Soy mexicano-estadounidense. Hemos estado en Texas durante 13 generaciones”, dijo Longoria en un episodio de la serie original de CNN “Eva Longoria: Finding Mexico”. “Nunca cruzamos la frontera; la frontera nos cruzó a nosotros. Y creo que es por eso que tengo tanto en común con New Lyon y el norte. Es similar a cómo crecí”.

Mientras filmaba en la capital del estado de Monterrey, Longoria asistió a un banquete con Alejandro Gutiérrez, fundador de la Sociedad Mexicana de Perilleros, o Mexican Society of Girl Masters. Maíz Asda.

El consejo de Gutiérrez para una mayor jugosidad aguja norteña Los bistecs, que son similares a los filetes de chuleta, se asan a la parrilla a una temperatura muy alta y se les da la vuelta con frecuencia.

“Cuanto más los volteas, más jugosos se vuelven”, dijo.

Los bistecs se deben dar vuelta constantemente para asegurar que el calor alto se dore por ambos lados y que los jugos estén bien distribuidos, para que la carne no se seque. Cuando haya terminado de cocinar, Gutiérrez dijo que el siguiente paso es la parte más difícil: tener la paciencia para dejar reposar el caldo antes de finalmente comerlo.

La carne de res a menudo se sirve con una selección de salsas, como salsa verde, salsa de aguacate y salsa roja. Las guarniciones comunes incluyen verduras a la parrilla y frijoles charros, que son frijoles pintos cocinados en un caldo sabroso con cebollas, jalapeños, chiles chipotles y carnes como chorizo ​​​​y tocino.

A Gutiérrez le gusta mojar su bistec en ajo asado machacado.

“Oh, Dios mío, es increíble”, dijo Longoria mientras probaba Maíz Asda. “La sutil acidez del ajo asado se casa con el suculento filete es divina”.

Carne Asada (Bistec a la Parrilla Estilo Mexicano)

Aguja Nortina Filete (también llamado Aguja Steak) es un corte tradicional de carne de res en Nuevo León. Gutiérrez recomienda este corte por el marmoleado, que lo hace profundamente sabroso. Fuera de México, el filete roll-eye es una buena alternativa. Puede encontrar cigarros para fumar madera de manzana en línea.

Rinde 4 porciones.

Ingredientes

1 cabeza entera de ajo

1 cucharada 15ml de aceite de oliva

Sal marina

1 cebolla blanca

3⅓ libras | 1½ kg de bistec de Aguja Nortina (filete de chuleta deshuesado), en rebanadas de 1½ pulgadas de grosor

Sal gruesa de madera de manzano

Equipo

carbón de roble

Un termómetro para carne

Instrucciones

1. Prepara la parrilla para fuego alto.; El tiempo que se tarda en quemar carbón vegetal variará según la altitud sobre el nivel del mar. Mientras la parrilla alcanza la temperatura, comience salteando el ajo. Corta la parte superior del bulbo de ajo entero horizontalmente para exponer los dientes y formar la tapa. Rocíe los clavos con aceite de oliva y sazone con sal marina al gusto, luego cubra con una tapa y envuélvalos en papel de aluminio.

2. Cuando la parrilla esté a 350 grados Fahrenheit (177 grados Celsius), corta la cebolla blanca por la mitad. Pegue la mitad de una cebolla en el extremo de un tenedor para asar y limpie la rejilla con el lado cortado hacia abajo. Puede comprobar la temperatura de la parrilla subiéndose la manga y manteniendo la mano unos 15 cm (6 pulgadas) por encima de la parrilla. Si puede mantenerlo allí durante 6 segundos antes de tener que tirar de él, está listo.

Coloque el ajo envuelto en la parrilla lejos de las llamas directas (sobre la parrilla, pero sin las brasas debajo). Cierre la tapa de la parrilla para permitir que circule el aire caliente. Cuando el ajo esté medio cocido, unos 15 minutos, seque el bistec por ambos lados con sal de madera de manzano. Deja reposar la carne de 15 a 20 minutos.

Cocine hasta que el ajo esté suave, de 30 a 45 minutos en total. Retire de la parrilla y deje enfriar.

3. Cuando la temperatura de la parrilla sea de 343 C a 399 C (650 F a 750 F), coloque los bistecs sobre fuego directo. Si solo puede sostener su mano allí durante 1 segundo antes de que necesite retroceder, eso es aproximadamente 750 F (399 C); 3 segundos es aproximadamente 650 F (343 C).

4. Voltee los bistecs mientras se caramelizan y continúe volteándolos mientras se cocinan. Cuantas más vueltas, más jugosa la carne. Cocine los filetes hasta que estén carbonizados y tiernos, aproximadamente 10 minutos en total para medio cocido y 12 minutos para medio.

5. Una vez que la carne alcance una temperatura interna entre 126 F (52 C) y 131 F (55 C), transfiera cada filete a una tabla de cortar y déjelo reposar de 3 a 5 minutos. La idea es dejar reposar la carne alrededor del 20 por ciento del tiempo de cocción, para que los jugos no se escapen de la carne.

6. Cuando el ajo se haya enfriado, abre el bulbo, exprime y tritura los dientes. Rebane la carne contra el grano, transfiérala a un plato y sirva con el ajo. Sumergir la carne en ajo machacado y disfrutar.

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