PORTSMOUTH – Evan Melt es el chef/propietario. trompeta negradonde ha construido un importante perfil local y nacional. Ha sido nominado a varios premios James Beard y está profundamente involucrado en la comunidad, administrando restaurantes populares.
Antes de todo eso, dijo Mallett, había sido un recolector durante mucho tiempo, encontrando alimentos que los humanos podían comer en la naturaleza. Para una edición especial de nuestra serie de videos Taste of Local, Mallett lidera un viaje de recolección y comparte su experiencia y pasión por el bosque.
Así es como respondió a nuestras preguntas:
¿De dónde eres? Alrededor de Nueva Inglaterra, pero sobre todo en la costa desde aquí
¿Tienes familia? Esposa Denise, hija Eleanor e hijo Cormac
¿Por qué quisiste ser chef? Siempre me ha gustado cocinar y organizar cenas en casa. Pero comer arriba en el espacio del restaurante donde ahora está Black Trumpet es lo que me hizo querer ser chef.
¿Qué te hizo querer trabajar en un restaurante en Portsmouth? Una sola respuesta: fue una cena romántica en la ventana de arriba de lo que entonces era Lindbergh Crossing. Solicité un trabajo allí al día siguiente.
¿Dónde entrenaste y por cuánto tiempo? Nunca fui a la escuela culinaria, pero trabajé en cocinas en DC y Boston mientras escribía sobre comida y restaurantes.
¿Qué aprendiste en tu formación? Aprendí mucho sobre técnicas de cocina, pero lo que es más importante, desarrollé un sentido de urgencia y autodisciplina.
¿Has trabajado en un restaurante antes? ¿Si es así, donde? Ayudé a un amigo a abrir un restaurante en Cambridge, Massachusetts, hace varios años. Y dirigí una cocina en San Miguel de Allende, México, durante dos años a principios de siglo.
has ganado algun premio? Si es así, ¿qué premio y cómo te sentiste al ganarlo? Entonces gané el primer premio Spotlight de Seacoast Media Group al mejor chef, ¡y he sido semifinalista de James Beard al mejor chef del noreste seis veces! Black Trumpet y yo hemos sido honrados con muchos premios y reconocimientos a lo largo de los años, pero creo que el mejor de todos fue el reconocimiento nacional que recibimos en 2020 cuando la Fundación James Beard nos nombró semifinalistas a la Mejor hospitalidad del país.
¿Participa en algún programa comunitario? ¡Ja! Son demasiado numerosos para mencionarlos, pero cofundé Heirloom Harvest Project, que se convirtió en Cultivate, una organización sin fines de lucro que organiza dos de mis programas locales favoritos: Farm-aQ (este año, el 25 de junio) y el BIPOC Fest en Septiembre Hago un evento de fines de verano con Shoals Marine Lab en Appledore Island, que es realmente genial. Y, como dije, hay muchos otros para mencionar.
¿Hay algún hecho interesante o hecho interesante que te gustaría compartir sobre ti? En 2016, escribí un libro titulado “Black Trumpet: A Chef’s Journey Through Eight New England Seasons” que la gente sigue comprando, leyendo y cocinando. Fue un proceso difícil pero gratificante que me gustaría volver a hacer un día de estos.
¿Quien te inspira? Mi esposa e hijos. Todas las madres. Cualquiera que haya tenido que superar la marginación y la intolerancia para triunfar. Nuestra propia Deb Anthony. y Sam Hayward, gran chef, amigo y mentor.
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Dynamic professional with a unique combination of technical expertise and business acumen. Progressive specialization in the management of independent profit centers and management of own companies. Exploring disruptive innovations in bespoke user experience and I love writing tech articles.
