El chef de Milwaukee, Jorge Ortiz, viaja a México para comer comida callejera para reconectarse con su herencia y crear un menú para un nuevo restaurante en el East Side.
Vive en 2124 N. Farwell Ave. Pero planea abrir un restaurante mexicano rústico en Sonora, donde el sencillo café era un lugar para desayunar y almorzar hasta que cerró en julio de 2021.
“Quiero que sea realmente rústico y auténtico”, dijo Ortiz. “Aquí nací, pero soy español y cuando voy a México camino por las aceras y compro comida callejera. Tengo suerte de que adopté a los chefs. Me abrazaron y me enseñaron sus técnicas. . Estoy trayendo estos elementos aquí”.
Más:Carnitas de Rafa en el lado sur de Milwaukee tiene que ver con la carne y el fin de semana.
Ortiz planea abrir la ubicación el 29 de mayo.
Ha viajado a muchos estados y ciudades de México, pero la mayoría de sus recetas están inspiradas en la comida callejera de la Ciudad de México.
Algo que a Ortiz le emociona mucho en su restaurante es el sudero, un corte de carne de res con una textura suave y grasa, que se usa en tacos y otros platillos.
“Es una técnica única y rústica. He estado por ahí y no puedo encontrar a nadie que lo haga en Milwaukee”, dijo Ortiz. “Es tan bueno. Si lo presionas lentamente con paciencia y amor, es el trozo de carne más tierno que jamás hayas probado”.
El menú de bebidas también tendrá una fuerte influencia mexicana, incluyendo horchata casera, agua fresca (agua de frutas) y hielo raspado con sabor natural.
Él llenará la barra con ron, vino y mezcal. Tiene planes de importar licores de agave de México que no se pueden encontrar en Milwaukee.
El interior de 3,000 pies cuadrados contará con obras de arte y cerámica que Ortiz ha recolectado en México. También presentará fotos de chefs de comida callejera en México que inspiraron el menú.
Propone un patio con decoración de patio español. Necesita la aprobación de la ciudad.
Ortiz nombró al restaurante en honor al estado mexicano de Sonora, donde nació su difunta madre.
“Es un tributo a la patria, a mi familia ya nuestra herencia”, dijo Ortiz.
Dynamic professional with a unique combination of technical expertise and business acumen. Progressive specialization in the management of independent profit centers and management of own companies. Exploring disruptive innovations in bespoke user experience and I love writing tech articles.
