A la edad de 9 años, Pedro Liébana le pidió a su madre un regalo sacramental que marcaría su vida: un cuchillo para cortar jamón.
“Cada casa sabe tallar, unas mejor, otras peor”, recuerda Liébana de su infancia.
En un pequeño pueblo cerca de Granada, España, Liébana creció en una familia campesina, el mejor ejemplo de su madre cortadora de jamón. Desde la cocina de su infancia hasta su tienda en Ithaca, ha dominado el arte del corte de jamón a través de años de entrenamiento y práctica; su título actual es maestro jamónero cortadores (maestro cortador de jamón). Dijo que era una de las tres personas que vivían en los Estados Unidos.
Después de llegar a Ithaca desde Los Ángeles en el calor seco del verano de noviembre de 2020, Liébana y su esposa abrieron su tienda en Ithaca en noviembre de 2020, donde los llevó su investigación posdoctoral. “He sido muy feliz desde entonces”, dijo.
La tienda está ubicada en 215 N. Cayuga St., en Dewitt Mall frente a Ithaca Guitar Factory. Muchas personas, incluidos profesores y ganadores del Premio Pulitzer, han experimentado su cocina. Dijo que fue servirles lo que le dio alegría, y piensa qué es lo que hace de Ítaca un lugar tan único.
su menú? corto. delicioso. Oportunidad de expandir tus papilas gustativas.
Su tienda, aunque pequeña, ofrece una amplia variedad de gustos para los habitantes de Isacan, especialmente para los amantes del cerdo. Desde artículos en el estante, incluidos palitos de pan y aceite de oliva virgen extra, hasta artículos en el refrigerador, incluido el queso manchego y las anchoas blancas favoritas de Liébana, los sabores españoles lo esperan.
El gran atractivo, sin embargo, fue el jamón, especialmente el jamón ibérico, que puso en “caviar de tocino”, dice el letrero en la pared.
“Es único. Es imposible encontrar un jamón ibérico cortado a mano. Es la mejor carne curada del mundo”, dijo.
Hay dos lonchas de jamón detrás del cristal. El jamón serrano marinado durante siete meses de cerdos blancos de Valencia, España, es salado. jamón ibérico Cerdo ibérico de bellota de Córdoba, España, curado durante tres años con sutiles tonos dulces y salados.
Mientras que una gran tienda de comestibles en Ithaca puede tener jamón curado cortado orgánico, Liébana descubrió que arruinaba el sabor, especialmente con el jamón ibérico. “Es un pecado. Pagas mucho dinero. La velocidad de la máquina arruina todo”, dijo.
Con meticulosa destreza, precisión y cuidado, Liébana rebana continuamente la carne, una forma de arte que utiliza para preservar el sabor, la textura y el valor nutricional de la carne.
Para los que nunca lo han probado, Liébana recomienda probar el jamón serrano. “Quiero que la gente lo pruebe correctamente. Abre una botella de vino, un poco de queso, un poco de pan, pero solo te lo vas a comer tú mismo”.
Ofreciendo una variedad de sándwiches gourmet, incluidos dos tipos de jamón, así como salchichas (una salchicha picante y salada), el menú está diseñado para brindar una experiencia inolvidable y deliciosa.
Sin embargo, su menú no es solo para los amantes del cerdo. También tiene palitos de pan, tortillas sevillanas hechas a mano (cada una con su forma), tortillas españolas, refrescante gazpacho y hasta un plato de paella.
“Usamos mariscos frescos y de muy alta calidad, y los ponemos en un frasco”, dijo, refiriéndose a los hábitos alimenticios españoles que pueden no ser familiares en los Estados Unidos. “Es una comida increíble. Hay un bar en Barcelona donde solo pides una cerveza y hay una pared de mariscos. Eliges uno, lo abres, lo bebes, te lo comes”.
Si bien la cantidad de clientes varía de un día a otro, este es un nuevo día en el que puede perfeccionar su oficio y hacer lo que ama: heredar las tradiciones de su ciudad natal, servir comida deliciosa, mantener viva su cultura y conectarse con otros para compartir. , ya sea nuevo o familiarizado con la comida española.
“No necesitamos inventar nada. No necesito averiguar nada”, dijo. “Solo tengo que hacer lo que sé de mi país”.
Con su tienda saliendo en el verano de 2022, se dirigirá a otro lugar donde La Bodega estará abierta y lista para que todos la disfruten.
Lo puedes encontrar aquí:
Deliciosa cocina española que incluye jamón ibérico del único maestro cortador de jamón en el norte del estado de Nueva York, sándwiches, tortillas hechas a mano en Sevilla, platos combinados de paella, aceitunas importadas del distribuidor más grande del mundo (España) Aceite, queso manchego, anchoas, gazpacho refrescante, tortilla española y más. Para aquellos que quieran recordar la comida española que han probado en el extranjero o para los novatos, ¡esta pequeña tienda tiene un mundo lleno de sabores para probar!
Ubicación: 215 N. Cayuga Street, Ithaca.
Horario: Lunes 2-6pm; Martes-Viernes 11:30am-4:30pm.
Caroline Johnson es reportera de comida, gastronomía y cultura para la revista Ithaca.enviarle un correo electrónico [email protected]siguela @carolineescribe2 Obtenga más historias y gráficos en Twitter.
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