Uno de los platos más famosos, queridos y a menudo abusados de España ha recibido el estatus cultural protegido porque Paella española de mariscos Alabe “el arte de la unidad y el compartir”.
El martes, el gobierno de Valencia, cuna de la paella, anunció que este plato tiene un significado cultural, ensalzando su historia y virtudes. Anuncio de ocho páginas En el boletín oficial.
“La paella es un símbolo de la dieta mediterránea, porque sus ingredientes y características son representativos de la cultura valenciana”, se lee en el comunicado.
“Todos los ingredientes utilizados en su preparación, como pescado, carne, verduras, aceite de oliva verdaderamente saludable y arroz, forman parte de la dieta mediterránea”.
Añadió que la mezcla aromática de proteínas, verduras e hidratos de carbono “hace que la Paella se convierta en uno de los platos más equilibrados de la gastronomía”.
El gobierno local afirmó que el nuevo estatus ayudará a promover la investigación y la investigación sobre este plato, y garantizará “la supervivencia de este proyecto cultural y asegurará su transmisión a las generaciones futuras”.
A pesar de su estatus sagrado en la cocina valenciana, la paella suele ser víctima de polémicos giros y vueltas e incluso de mecanización. Hace cinco años, Jamie Oliver insinuó que la salchicha española debería tener un lugar en este plato, asustando a mucha gente en la península, y a principios de este año, un ingeniero industrial español lanzó un robot fabricante de paella de España.
El comunicado señaló que la paella debe protegerse de la “distorsión que puede causar el turismo de masas” e incluye una serie de precauciones útiles.
La fuente de calor es importante: aunque Valencia es rica en madera de naranjo, “y le da a este plato un sabor y aroma únicos”, lo más importante es que te asegures de que tu fuego no humea, o si cocinas en una estufa de interior. , por favor verifique que la estufa esté distribuida uniformemente, dijo.
Quizás la regla más importante es no revolver el arroz mientras se cocina. Cualquier intrusión de la espátula liberará demasiado almidón del arroz, lo que le permitirá comer una paella viscosa.
El gobierno señaló que este platillo es “un símbolo del almuerzo familiar dominical … que representa un sentido de identidad y continuidad que debemos proteger, mantener y heredar”.
Sin embargo, sí reconoce que en materia de vajilla, los tiempos han cambiado: “Tradicionalmente se estipula que la paella se debe comer con cuchara (antes eran de madera y separadas), aunque hoy esta costumbre ha desaparecido y cada cena se puede elegir. por tí mismo.”
También recuerda cómo se desarrolló el plato en los siglos posteriores a que los árabes trajeran el arroz a España y comenzara a florecer el comercio del azafrán.
“La paella o ‘arroz valenciano’ se mencionó por primera vez en un manuscrito de una receta del siglo XVIII. Explicaba cómo prepararlo y señalaba que el arroz debería terminar seco”.
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