El hibisco es un sabor que se podría decir que es mexicano, la chef de repostería de la ciudad de Nueva York Fanny Gerson escribe en su libro de 2011, “Pilates: Recetas auténticas para amapolas mexicanas, hielo raspado y Aguas Friesas” (Tan Speed) Press, $ 17). Para esta receta, Gerson, quien nació en la Ciudad de México, decidió combinar la tradicional paleta de flores con frambuesa, que es una pareja inusual.
Para obtener el mejor sabor de estas paletas, mezcla frambuesas con azúcar y las ayuda a extraer sus jugos. Luego lo pone en el Agua de Jamaica, o enfriador de hibisco, para que los jugos se unan antes de congelarlo.
El enfriador de hibisco está hecho de flores de hibisco secas, también llamadas Russell o acedera de Jamaica. “Básicamente, es un té helado de hierbas, pero probablemente hayas sacado el té más hermoso de todos los tiempos, desde flores hasta un maravilloso color magenta”, dice. “Me gusta remojar las flores durante la noche, como es tradicional en mi familia, porque siento que huele bien, fuerte, como a bayas”.
Paletas heladas de hibisco y frambuesa
Rinde de 8 a 10.
Ingredientes
2 tazas de agua jamaicana (ver más abajo)
2/3 taza de azúcar, uso dividido.
4 tazas de frambuesas, frescas o congeladas.
Instrucciones
Combine Agua de Jamaica y 1/3 taza de azúcar en una cacerola pequeña. Cocine a fuego medio, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva. Deje enfriar un poco, luego refrigere hasta que se enfríe.
Mezcle las frambuesas con el 1/3 de taza restante de azúcar y déjelas reposar hasta que las bayas extraigan un poco de su jugo, aproximadamente 30 minutos.
Divida las frambuesas y sus jugos de manera uniforme en moldes, luego agregue a la mezcla de Agua de Jamaica distribuyendo uniformemente. Si usa moldes convencionales, cierre la tapa y congele hasta que esté sólido, aproximadamente 5 horas. Si usa vidrio u otros moldes no tradicionales, congele hasta que las paletas comiencen a cuajar (1½2 a 2 horas), luego agregue los palitos y congele de 4 a 5 horas. Si usa Instant Ice Pop Maker, siga las instrucciones del fabricante.
Agua de Jamaica (enfriador de hibisco)
Rinde 4 tazas.
Ingredientes:
1 taza de flores de hibisco secas.
4 tazas de agua.
1/3 taza de azúcar o más al gusto.
Instrucciones
Lavar las flores en agua fría y retirarlas bien. Póngalos en una olla, cúbralos con agua y déjelos reposar durante al menos 4 horas o toda la noche.
Hierva la mezcla a fuego medio, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Agregue el azúcar y siga cocinando, siga revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva. Deje enfriar a temperatura ambiente.
Presione a través de un colador de malla fina en la olla, exprimiendo los objetos sólidos con el dorso de una cuchara de madera para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Agregue agua para llevar el volumen a 4 tazas. Si el sabor es demasiado fuerte, agregue más agua según sea necesario. También puede agregar un poco más de azúcar si lo desea.
Refrigere hasta que esté completamente frío. Sirva sobre hielo o encima.
– “Pilates: Recetas auténticas de amapolas mexicanas, hielo raspado y Aguas Friesas” de Fannie Gerson (Tan Speed Press, $ 17)
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